Son diversas las utilidades que se les puede dar al pepino, un vegetal que a muchos les parece falta de sabor pero que con los aderezos adecuados puede convertirse en un plato delicioso, y súper ligero
Para su preparación solo debes saber el corte y preparación donde sea integrado. Es el caso de esta receta de ensalada cremosa de pepino, ligera y muy refrescante, que podrás compartirla con familiares y amigos.
Para disfrutar de sus diferentes variedades de gusto y sabor puede intentar probarlo firme rallado, como en la salsa tzatziki, o en rodajitas muy finas. Así como acompañado con una salsa láctea que tenga un punto ácido y muchas hierbas, preferiblemente eneldo. Si te gusta el cilantro, también le va de maravilla.
Así que no esperes más y realiza esta fácil ensalada cremosa de pepino, solo necesitarás la siguiente cantidad de ingredientes para dos personas:
- 1 Pepino
- 1 Limón
- 30 ml de mayonesa
- 100 gr de queso fresco batido desnatado o yogur natural
- ½ Diente de ajo sin el germen
- 5 ml de vinagre de manzana o de arroz
- 5 ml Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo fresco o seco
- Perejil fresco o cilantro
- Alcaparras al gusto
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
Para esta ensalada solo hay que acordarse de empezar una media hora antes para dejar el pepino escurriendo el agua que suelta, porque si no se vuelve muy aguada. Lo lavas y secas bien, cortas las puntas y procedes a cortar en rodajas muy finas, de apenas unos milímetros de grosor. Recomendamos usar una mandolina o un buen cuchillo con calma.
Posteriormente colocas el pepino cortado en un colador sobre un recipiente, añades una buena pizca de sal, remueves con suavidad y dejas como mínimo 30 minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando. Habrá soltado agua; presionar con suavidad con papel de cocinar para escurrir aún más líquido. Llevar a una fuente.
Sigues picando muy fino el medio diente de ajo sin el germen. Lavar el limón y rallar una parte de su piel fina sobre el pepino, sin llegar a lo blanco. Lavar un puñado de eneldo y perejil y picar muy bien a cuchillo.
A continuación bates en un cuenco la mayonesa con el queso fresco o yogur (o una combinación), agregas el vinagre, un chorrito de zumo de limón, el aceite de oliva y un golpe de pimienta negra. Echar todo sobre el pepino y mezclar suavemente hasta que quede una ensalada cremosa de salsa homogénea. Agregar alcaparras al gusto y una pizca más de sal, si fuera necesario.
Al trasladar a una ensaladera o cuencos de servir se habrá acumulado salsa en el fondo de la fuente; podemos llevarla a una salsera o pequeño recipiente para que cada comensal se añada más a su gusto.
Se recomienda tomarla con algo de buen pan para recoger los jugos del aliño.
Esta ensalada cremosa de pepino está mucho más rica servida fría, así que podemos dejarla reposar en la nevera antes de servir, mezclando luego con suavidad. Es muy ligera y sienta de maravilla como primer plato para almorzar o cenar, sobre todo si hace un día muy caluroso.
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